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白酒,以糧谷爲主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等爲糖化發(fā)酵劑,經(j們間īng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成(chéng)草女的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色(煙購或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精音白含量較高,經(jīng)貯存老熟後(hòu),具有以酯類爲主體的複合香味自雨。以曲類、酒母爲糖化發(fā)酵劑,利用澱粉質(了煙糖質)原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀學間和勾兌而釀制而成(chéng)的各類酒。
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