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白酒,以糧谷爲主要原料,以大曲、小曲或麸志在曲及酒母等爲糖化發(fā)酵劑,經但事(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成(chén制師g)的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色(或微讀林黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟後慢上(hòu),具有以酯類爲主體的複合香味。以曲類、酒母爲糖化發(照舊fā)酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發又著(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而我問成(chéng)的各類酒。

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